Бізнес-план прибуткової доставки піци

15

Перед тим, як почнемо

Перший крок-вибір концепції. Ви можете пропонувати покупцям піцу, приготовлену з заготовок і заморожених напівфабрикатів наповнювачів. Це поширений варіант. Цільова аудиторія-люди, які не мають часу або можливості готувати самостійно і не висувають особливо високих вимог до рецептури. Але також можна вибрати іншу концепцію. Її суть-самостійне приготування тіста, наповнювачів і соусів. Це більш трудомісткий варіант, що вимагає значних капіталовкладень і кваліфікації кухарів.
Більшість новачків починає з концепції приготування піци з заготовок. Протестувавши ідею, накопичивши досвід і домігшись певних фінансових результатів, можна подумати про підвищення рейтингу і створення піцерії з оригінальними рецептами. Перевага-нижча сума стартових вкладень. Якщо ж ви вирішили працювати за другою концепцією, але не володієте необхідними знаннями і досвідом, варто подумати про франшизу. Привабливих пропозицій від мереж піцерій на ринку достатньо.

Бізнес-план прибуткової доставки піци

Основні ризики

У великому місті продаж піци з доставкою додому користується великим попитом, але і конкуренція буде дуже серйозною. У невеликому населеному пункті витрати нижче, конкурентів менше, але попит значно нижче. Найпоширеніша помилка новачків-неправильна оцінка потреб цільової аудиторії. Постарайтеся реально оцінити, які види піци будуть користуватися великим попитом, і виберіть свою нішу.
У літній період інтерес до піци дещо знижується. Досвідчені підприємці радять почати торгівлю восени. До настання спекотного сезону ви наберетеся досвіду, зможете урізноманітнити свій асортимент салатами і прохолодними напоями.
Як би не було важко пробитися на ринок, ні в якому разі не можна знижувати якість піци. Більшість невдач пов’язано з тим, що після непоганого старту новачки послаблюють контроль за дотриманням технологічної карти, намагаються підвищити рентабельність за рахунок придбання більш дешевих інгредієнтів. Результат-втрата репутації і згасання бізнесу.

Бізнес-план прибуткової доставки піци

Розташування

Надаючи послуг доставки піци, ви отримуєте можливість заощадити на оренді приміщення. Важливо знайти точку, рівновіддалену від районів, в яких проживає або працює більшість ваших потенційних клієнтів. У великому місті досить розумно зосередити увагу на декількох кварталах. Якщо у ваших планах забезпечувати доставку піци по всьому місту, має сенс розташуватися ближче до центру. Ретельно прорахуйте витрати на паливо в процесі доставки. Можливо, буде вигідніше відкрити ще одну точку.
Не варто забувати і про клієнтів, які побажають придбати піцу без доставки. Тому, шукайте вільне місце біля студентських містечок та вищих навчальних закладів. Підійде жвава вулиця в спальному районі, місце біля зупинки громадського транспорту, розважальних центрів, кінотеатрів.

Бізнес-план прибуткової доставки піци

Обладнання

Для зберігання наповнювачів, соусів, заготовок та інших інгредієнтів необхідно придбати морозильну камеру. Можна вибрати модель середньої місткості, середня вартість-близько 60 000 рублів.
Професійна піч для приготування піци коштує недешево, але саме на ній економити не варто. При обмеженості в засобах краще купити надійну вітчизняну модель, приблизна ціна-20 000 рублів. Європейські виробники пропонують печі за 35 000-50 000 рублів. За ці гроші ви отримаєте високу якість і значну довговічність, наявність додаткових функцій і декількох режимів випікання. Вибираючи модель і виробника, варто віддавати перевагу пропозиціям з наявністю сервісного обслуговування.
Для варіанту з самостійним приготуванням інгредієнтів і тесту потрібна машина для розкочування тіста, середня вартість – 45 000 рублів. Також потрібно купити професійний спайсер для рівної нарізки інгредієнтів наповнювача, ціна – 35 000 рублів.
Купівля мийки, столу для приготування піци, кухонного начиння та інших меблів потягне ще на 20 000-25 000 рублів.
Також вам знадобляться коробки для піци. Краще відразу розробити унікальний логотип, зареєструвати торгову марку і замовити фірмову упаковку.
Якщо ви плануєте пропонувати доставку піци, потрібен транспорт. У теплий період кур’єри можуть розвозити замовлення на велосипедах або скутерах. Взимку необхідно використовувати автомобіль. Якщо стартовий капітал не дозволяє купити транспортні засоби, можна на перший час укласти договір з кур’єрською службою. Ще один варіант-запросити на посаду кур’єрів людей з власним транспортом і відшкодовувати витрати на його технічне обслуговування.

Бізнес-план прибуткової доставки піци

Сировина

Вибравши приготування піци з напівфабрикатів досить знайти надійних постачальників заготовок різного розміру і наповнювачів. Важливо забезпечити клієнтам гідний вибір.
Купуючи франшизу мережі піцерій, ви отримаєте в своє розпорядження оригінальні рецепти і контракти з надійними постачальниками інгредієнтів. Якщо ж ви плануєте самостійний розвиток, шукати якісне і недороге сировину доведеться самостійно. Борошно, овочі, гриби і деякі сорти ковбаси можна купувати у вітчизняних виробників. Приправи і сир, певні сорти ковбаси краще купувати у постачальників зарубіжних торгових марок.

Бізнес-план прибуткової доставки піци

Кадри

Штат піцерії, що пропонує послугу доставки, може складатися з 6-и чоловік:

  1. 2 диспетчера. Вони забезпечують прийом замовлень і зв’язок з кухарями.
  2. 2-3 пиццамейкера для позмінної роботи.
  3. 3-4 кур’єра. Вони повинні володіти відмінним знанням міста і забезпечувати своєчасну доставку замовлень.

Бажано, щоб керував процесом і координував роботу співробітників, досвідчений менеджер. Але в процесі створення бізнесу ці обов’язки може взяти на себе власник. У всіх співробітників повинні бути санітарні книжки.

Бізнес-план прибуткової доставки піци

Документи та ліцензії

Ви можете зареєструвати бізнес як іп або тов. Вибір залежить від числа засновників і подальших планів щодо розвитку. Якщо ви налаштовані на створення мережі піцерій, краще відразу зареєструвати юридичну особу. Вибір системи оподаткування також залежить від особливостей вашого бізнесу – зіставте перспективи і зупиніться на найвигіднішій.
Ліцензуванню приготування і продаж піци не підлягає, але пройти процес сертифікації всіх найменувань в асортименті необхідно. Ви повинні скласти технологічну карту приготування кожного виду піци, надати комісії сертифікати на сировину та обладнання.
Також необхідно отримати дозволи від пожежного нагляду та сес. Оскільки ви працюєте в сфері громадського харчування, вимоги контролюючих служб будуть досить високими.
Реєстрація та оформлення документів коштує 30 000-60 000 рублів в залежності від складності процесу.

Бізнес-план прибуткової доставки піци

Рентабельність

Середній чек в доставці піци становить близько 500 рублів. Прибутковість залежить від багатьох факторів, і розрахувати її можна лише в кожному конкретному випадку при наявності точних вихідних даних. Нормальною для цього бізнесу вважається рентабельність у розмірі 60%. Собівартість приготування піци невисока навіть при використанні найякіснішої сировини. Прибутковість безпосередньо залежить від числа замовлень.

Бізнес-план прибуткової доставки піци

Маркетинг

Рекламну кампанію слід запускати ще до відкриття піцерії. Реклама в змі коштує недешево, але по можливості постарайтеся використовувати цей спосіб. Відмінно працюють оголошення в обраному вами для роботи районі. Сайт з можливістю замовити доставку піци в режимі онлайн є необхідністю для сучасного бізнесу.
Варто коригувати вартість доставки в залежності від відстані. У межах вашого району можна запропонувати безкоштовну доставку. На собівартість це особливо не вплине, але підвищить продажі. В кінцевому результаті ви залишитеся у виграші. Розширюйте асортимент салатами, напоями та ціновими пропозиціями для клієнтів з різним рівнем достатку. У вас повинно бути бюджетне меню, воно зацікавить студентів.
В ідеалі, піцерія повинна працювати цілодобово сім днів на тиждень. Але доставку вночі бажано вводити через деякий час, коли у вас вже буде напрацьована солідна база клієнтів. Має сенс налагодити співпрацю з агентствами з організації свят. Запропонуйте їм відсоток від замовлення за рекомендацію вашої піци. Варто роздрукувати буклети і пропонувати їх в офісних будівлях, бізнес-центрах.

Бізнес-план прибуткової доставки піци

Резюме

Організувати бізнес з приготування та доставки піци непросто. Але зусилля обов’язково окупляться високими прибутками.