Ідея бізнесу: виробництво згущеного молока

12

Перед тим, як почнемо

Вивчіть продукцію конкурентів і їх фінансові показники. На ринку дуже мало згущеного молока, відповідного вимогам гост. Більшість виробників, намагаючись заощадити на сировині, використовує замість цільного або сухого молока дешевші замінники. Вибравши спеціалізацію на виготовлення якісного продукту, ви зможете отримати конкурентну перевагу. Але витрати на організацію бізнесу будуть значно більше. Підвищується і собівартість продукції, але в результаті ви виграєте.
Перед складанням бізнес-плану і запуском організації виробництва необхідно зібрати максимально докладні дані по всіх складових пунктах. Наприклад, повністю автоматична лінія коштує дорожче, але в подальшому, ви будете економити на заробітній платі. Сучасне обладнання відрізняється більшою продуктивністю, знижує ризик браку через помилки співробітників і витрати електроенергії. Важливо зіставити розмір стартового капіталу і заплановані поточні витрати. Можливо, має сенс запросити для участі в проекті ще одного партнера або інвестора, але підвищити рентабельність за рахунок зниження собівартості виробництва згущеного молока.

Ідея бізнесу: виробництво згущеного молока

Основні ризики

Для виробників, що працюють з цільним молоком, значну небезпеку несе нестабільність цін. Вона залежить і від сезону, і від погоди. Після спекотного літа з низькою кількістю опадів поголів’я корів різко скорочується, оскільки через посуху неможливо зібрати достатньо кормів для утримання тварин в зимовий період. Від погоди залежать і надої, відповідно-ціни. Знизити ці ризики дозволяє використання в якості запасного варіанту сухого молока.
Конкуренція на ринку досить висока. Пробитися новачкові дуже важко. Єдиний варіант-розширення асортименту, якість і активна рекламна кампанія, яка також вимагає значних капіталовкладень.

Ідея бізнесу: виробництво згущеного молока

Розташування

Приміщення повинно відповідати всім санітарним і гігієнічним вимогам, характерним для виробництва харчових продуктів. Нормативи слід дізнатися заздалегідь і вибирати приміщення серед пропозицій, які передбачають мінімальні витрати на ремонт і приведення у відповідність цим вимогам.
Найкраще місце для розміщення виробництва-районні центри біля мегаполісів або передмістя. Це забезпечує близькість до споживача і дозволяє скоротити транспортні витрати. Також, ви зможете знайти приміщення з невисокою орендною платою. Близькість до постачальників сировини також важлива. Якщо ви плануєте використовувати сухе молоко, цей фактор відпадає — цей продукт загальнодоступний. Для роботи з цільним молоком вигідніше розташування в районному центрі, біля якого діють фермерські господарства.
Площа, необхідна для розміщення однієї установки усм-4 – 15 м2, для всм-100 – 1,2 м2. Розміри приміщення безпосередньо залежать від кількості машин і запланованих обсягів продуктивності. Також слід передбачити додаткову площу, необхідну для розташування апарату для охолодження згущеного молока і фасувальної лінії. Вимоги залежать від технічних умов і продуктивності. Необхідні складські приміщення для зберігання сировини і згущеного молока.
Вибір місця розташування повинен базуватися на обліку транспортних витрат і виборі сировини. Прорахувавши різні варіанти, ви зможете вибрати найвигідніший.

Ідея бізнесу: виробництво згущеного молока

Обладнання

Для організації міні-цеху з виготовлення згущеного молока з цільного молока рекомендується установка усм-4. Середня вартість-20 000 рублів. Технічні характеристики:

  • продуктивність-11 кг згущеного молока за 1 цикл.
  • тривалість циклу — 4 години.
  • вага-45 кг.
  • об’єм бака – 30 л.
  • споживання електрики-3,5 квт/год.

Невеликі виробництва використовують кілька таких установок. У нашому бізнес-плані розрахунок проводиться на основі 3-х машин усм-4.
У періоди, коли вартість незбираного молока зростає, багато підприємців використовують установку всм-100 – відновник сухого молока з метою отримання молока жирністю 2,5% і 3%. Середня вартість-185 000 рублів. Технічні характеристики:

  • продуктивність-100 л молока на годину.
  • вага-200 кг.
  • обсяг бака – 100 л.
  • споживання електрики – 19 квт/год.

Можливо, ви плануєте використовувати в якості сировини тільки сухе молоко. В цьому випадку апарат всм — 100 стане обов’язковим придбанням.
Лінія складається з установки для охолодження згущеного молока. Середня вартість-500 000 рублів.
Для фасування згущеного молока в тару (бляшані або ламістерні банки, поліетиленові пакети з кришкою або стаканчики) необхідно придбати спеціальне фасувальне обладнання. Від вибору тари залежить термін зберігання згущеного молока. Вартість лінії-600 000-700 000 рублів.
На придбання повного комплекту обладнання буде потрібно близько 1 500 000 рублів.

Ідея бізнесу: виробництво згущеного молока

Технологія

На першому етапі молоко охолоджується і проходить очищення. Потім молоко нормалізується:
— для підвищення жирності в нього додають вершки або молочний жир.
— для зниження жирності додають знежирене молоко.
— при необхідності в суміш вносяться солі стабілізаторів.
Наступний етап-пастеризація при температурі 90…95 °c. Потім молоко охолоджується до 70…75 °c. У нього додається цукор в твердому вигляді або у формі 70% сиропу. Суміш направляється в вакуум-випарну установку.
Готове згущене молоко охолоджується до 20 °c в спеціальних вакуумних кристалізаторах. При повільному охолодженні утворюються великі кристали лактози, які серйозно знижують якість продукту.
Останній етап-додавання в згущене молоко затравки. Це розмелена до стану пудри лактоза. Після цього продукт фасується в тару.

Ідея бізнесу: виробництво згущеного молока

Кадри

Виробничим процесом повинен керувати кваліфікований технолог. Це дозволить уникнути помилок. Установки усм — 4 і всм-100 може обслуговувати одна людина. Поки триває один виробничий цикл, працівник може займатися фасуванням згущеного молока або іншим видом роботи. Але при наявності декількох апаратів чисельність співробітників в одній зміні повинна бути більше. Лінії для виробництва розрізняються за рівнем автоматизації. Потреба в робітників і ваші витрати на заробітну плату залежать від обраного обладнання та обсягу ручної роботи.

Ідея бізнесу: виробництво згущеного молока

Документи та ліцензії

Процедура реєстрації підприємства, розробки гостів і ту, отримання дозволів і висновків різних контролюючих органів досить тривала і складна. Для виконання цієї роботи слід запросити фахівців.

Ідея бізнесу: виробництво згущеного молока

Маркетинг

Наявність сертифікатів і відповідність госту дозволить скласти комерційну пропозицію для оптових покупців. Отримати в клієнти великі торгові мережі відразу неможливо. Вони вважають за краще співпрацювати з популярними торговими марками. Вам доведеться постійно вкладатися в рекламу і використовувати будь-які доступні засоби популяризації. Спочатку реалізація здійснюється через невеликі магазинчики і торгові намети на ринках.
Важливо пропонувати широкий асортимент. Впроваджуйте у виробництво варене згущене молоко і нові смакові добавки. Увагу покупців привертають різні акції, знижки та розіграші. Запропонуйте магазинам барвисті буклети з описом переваг вашої продукції.

Ідея бізнесу: виробництво згущеного молока

Рентабельність

Приблизний розрахунок проводиться на основі роботи цеху з трьома установками усм-4. За зміну вони виробляють 66 кг згущеного молока. Собівартість 1 кг продукту з цільного молока становить близько 50 рублів, з сухого молока – 40 рублів. Середня оптова ціна 1 кг згущеного молока на оптовому ринку – 110 рублів. В місяць ви будете виробляти 1452 кг продукту. Виручка складе близько 160 000 рублів.
Після вирахування собівартості, ціни тари, заробітної плати, транспортних і комунальних витрат, оренди, податків та інших поточних витрат чистий прибуток становить близько 80 000 рублів.
При стартових вкладеннях близько 2 000 000 рублів окупність настає через 2-2,5 року.

Резюме

Ідея бізнесу: виробництво згущеного молока

Виробництво згущеного молока по госту не відноситься до високорентабельним напрямками. Але якщо ви дорожите своєю репутацією і прийшли в цей бізнес надовго, намагайтеся надавати максимально якісну продукцію.