Продуктів, полягає в зміні складу повітря в навколишньому атмосфері, або ж в скороченні вмісту кисню, або ж в збільшенні вмісту азоту, або ж в суміщенні обох методів. Таким чином, продукти піддають частковому удушенню, в результаті чого знижується рівень респірації.

29

1. Пізніше ягоди більші, краще забарвлені і мають кращу смакову привабливість, але їх транспортують і зберігають складніше. Деякі з фруктів, як правило, найбільші, до збору врожаю падають і стають хворими. Межі збору врожаю фруктів визначаються різними показниками. На практиці основний колір шкіри і легкість розриву плода з гілок використовуються найбільш широко.

Фарба основного зеленого кольору шкіри до появи жовтого відтінку є хорошим показником появи зрілості врожаю в більшості сортів яблук і груш. Однак в яблучних сортах з інтенсивним червоним забарвленням цей індикатор важко застосовувати, тому що основний колір ледь помітний, коли відбувається зрілість врожаю. Плоди цих сортів червоніють за кілька тижнів до дозрівання. На практиці він часто чекає фруктів без відтінку кольору, щоб пожовтіти, а потім зібрати урожай. Однак такі плоди зберігаються протягом більш короткого часу.

Термінологія: регульований склад повітря (рсв) /ма/

Сам по собі продукт створює регульований склад повітря, тобто всередині упаковки або на складах, в транспорті, де не контролюється вуглекислий газ. штучний клімат (регульоване середовище) (рс) /са/ атмосфера регулюється до певного потрібного складу. Її можна пристосувати, якщо необхідно. У зв’язку з рс використовуються наступні терміни: мск (малий вміст кисню) коли рівень кисню знижений приблизно до рівня 2%. умск (ультра-малий вміст кисню): коли рівень кисню нижче рівня 2%. Зміна складу атмосфери необхідно для зниження рівня респірації продуктами. Важливо, щоб ці зміни дійсно перевищували заздалегідь встановлені ліміти для продуктів. Занадто мала концентрація кисню призведе до» задухи » продуктів; занадто високий вміст вуглекислого газу також призведе до «задухи», так як продукти не зможуть виділяти вуглекислий газ.

При зрілості врожаю поділ фруктів полегшується утворенням розділового шару між рукояткою фруктів і збиральної гілкою, і це успішно використовується для визначення часу збору врожаю. Однак для деяких сортів, таких як яблучний сорт золотий, відмінно, плоди кріпляться на гілках, навіть коли вони добре дозрівають. Для інших сортів частина фруктів випадає до закінчення оптимального часу збору врожаю.

У випадку з кам’яними плодами фрукти зазвичай збираються, коли у них характерні фарбують і смакові якості. Коли продукт призначений для подальшого транспортування, збір врожаю відбувається за кілька днів до початку розм’якшення плоду. Абрикосові і персикові сорти не дозрівають одночасно, тому фрукти збираються кілька разів.

Існує дуже великий ризик для більшості продуктів, які були поміщені в умови концентрації кисню нижче 1%, і рівня вуглекислого газу вище 10% при будь-якому відрізку часу. Рекомендоване поєднання для багатьох фруктів це 3% кисню і приблизно 3% вуглекислого газу.

Інтенсивні дослідження методів регульованої середовища тривають, і певний вибір для кожного продукту все ще під питанням, але нинішні встановлені умови рс наступні:

Екстенсивне: яблука, груші, білокачанна капуста, авокадо, косочковые

Збільшується: спаржа, брюссельська капуста, пекінська капуста, кукурудза солодка, ківі, цибуля-порей, салат латук, манго, горох, ананас, броколі

Малі кількості: цитрусові, виноград, папайя.

Пошкодження від переохолодження при перевезенні — це фізіологічне пошкодження, яке виникає через те, що фрукти і овочі були схильні до впливу температури нижче критичного допустимого порогу, в залежності від продукту-але вище температури обмороження. Це, зокрема, стосується фруктів з тропічних і субтропічних зон, і фруктів, чутливих до переохолоджень. Ступінь пошкодження залежить від температури, тривалості впливу і сприйнятливості фруктів, овочів або рослин.

Продукти діляться в даному плані на три категорії: низької чутливості, середньої і високої. При низькій чутливості продукти можуть транспортуватися і зберігатися до декількох тижнів, поки не настане переохолодження, в той час як продуктам з високою чутливістю достатньо всього лише декількох годин. Пошкодження від переохолодження зазвичай стають видні неозброєним оком після впливу на продукти температури вище, ніж критичний допустимий поріг.

Ознаки переохолодження:

Пошкодження поверхні — ямки, відшарування шкірки (цукіні, манго і баклажани)

Зміна кольору нутрощі (почорніння) (авокадо, ананас, банан).

Плоди не дозрівають (помідори, папайя, манго).

Неприродно підвищений темп «старіння» (грейпфрут, солодка картопля і огірки).

Підвищена сприйнятливість до гниття (ананаси, огірки, черімойя).

Освіта неприємного запаху і смаку (помідори, манго, папайя).

Сприйнятливість і температури деяких фруктів і овочів: баклажан 8 °с 46 °f висока, авокадо (1,2) 7-8 °с 45-46 °f висока, банани 12-14 °с 54-57 °f висока, черімойя 12-14 °с 54-57 °f висока, цукіні 7-10 °с 45-50 °f середня, огірки 7-12 °с 45-54 °f висока, грейпфрут 10-15 °с 50-59 °f низька/середня, гуава 8-10 °с 46-50 °f середня, лимон 8-10 °с 46-50 °f низька/середня, лайм 8-10 °с 46-50 °f низька, диня 5-10 °с 41-50 °f низька/висока, манго 7-14 °с 45-57 °f висока, папайя 7-8 °с 45-46 °f висока, маракуйя 7-10 °с 45-50 °f низька, перець (2) 6-8 °с 43-46 °f низька/середня, ананас 7-13 °с 45-55 °f висока, солодка картопля 12-15 °с 54-59 °f висока, помідори 7-14 45-57 °f середня/висока.

Тим не менш, існує невелика різниця між різними продуктами щодо обсягу втрати води, яку вони можуть перенести до того, як втрата міцності та «чіткості» досягне тієї міри, що продукти доведеться викинути.

Цибуля-порей, цвітна капуста і морква, наприклад, можуть допустити 7% втрати води.

Яблука, полуниця, перець і гриби — 6%, в той час як листя салату латук і брокколі можуть допустити тільки 4% втрату.

Допустимі межі малі, але, з іншого боку, є великі відмінності щодо того, наскільки продукти схили до в’янення. Структура поверхні плодів є основним фактором. Деякі плоди мають таку форму і поверхню, які захищають їх досить добре від зневоднення, наприклад: лимони і помідори, а такі продукти як латук, петрушка і гриби практично беззахисні. Процес зневоднення можна уповільнити, якщо правильно упакувати продукт. Втрату води також можна знизити шляхом установки потрібної температури і рівня вологості в транспорті і на складі. Це допоможе так як процес виділення вологи у фруктів і овочів — це спочатку фізіологічний феномен, який виникає через різницю в тиску водяної пари між самим плодом і навколишнім повітрям.

Зазвичай, відносна вологість повітря (овв) на складі або в рефрижераторі, контейнері використовується для позначки рівня випаровування вологи плода, але овв дійсно є поганим показником, так як тепле повітря може містити більше води, ніж холодний з аналогічним показником овв. Наприклад, різниця в тиску водяної пари (двп) в повітрі при 90% овв становить 0,6 г/кг повітря і 5°с, а 1,2 г/кг при 15°с — в два рази більше. До того ж, вода має тенденцію випаровуватися через збільшення температури. Навіть якщо показник овв

Один і той же, зневоднення плода збільшиться на складі або в контейнері при високій температурі, ніж при низькій. Збільшення тенденції води випаровуватися при високих температурах також означає, що швидке попереднє охолодження продукту до необхідної температури зберігання є необхідністю. Щоб уникнути непотрібної втрати вологи у фруктах і овочах, бажано перевозити і зберігати їх в кліматичних умовах,

Максимально наближених до ідеальних температур.

Упаковка для перевезення фруктів і овочів-існує два види упаковки фруктів, овочів і рослин: зовнішня упаковка, яка являє собою

Щось, в чому переміщують продукти, і внутрішня упаковка, що являє собою упаковку, в якій плоди безпосередньо вже продаються.

Зовнішня упаковка

Першо-наперво, зовнішня упаковкаМаркетинговий хід у справі фарбування автомобілів-ідеально виконана робота. Не допускайте вад, продумайте цінову політику, пропонуйте гарантійне обслуговування, і до вас вишикується черга клієнтів.

Резюме

Для фінансового успіху майстерні з фарбування автомобілів необхідно якісне обладнання, професіоналізм і відповідальність співробітників, грамотні розрахунки і план розвитку підприємства. Якщо ви зможете забезпечити ці складові, майстерня досить швидко почне приносити дохід і стане початком прибуткового бізнесу.